Risoni met spekjes, pesto en courgette, een makkelijke en lekkere maaltijd!
Risoni? Wellicht heb je er nog nooit van gehoord. Risoni is een pasta die qua uiterlijk lijkt op rijst, het wordt ook weleens orzo genoemd en je zou het ook kunnen vergelijken met risotto. Toen we op wintersport waren in Italië kwam ik het tegen in de supermarkt en besloot een paar pakken mee te nemen voor thuis. Ik ging ermee aan de slag en het resultaat was echt heel erg lekker!
Bovendien staat deze maaltijd binnen no-time op tafel, ideaal wanneer je doordeweeks niet heel veel tijd hebt.
Tip: Maak één keer in de zoveel tijd een voorraad pesto en vries het in, in portie verpakkingen. Zo heb je altijd in een handomdraai verse pesto. Geloof me, dit is echt veel lekkerder dan een potje uit de supermarkt.
Risoni met spekjes, pesto en courgette..
Bereidingstijd: max 20 minuten
Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
- +/- 225 gram risoni
- 3 eetlepels pesto
- 150 gram spekjes
- Een halve courgette
- peper/zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Geraspte Parmezaanse kaas
- Handje geroosterde pijnboompitten
Bereiding:
Kook de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking
Bak de spekjes op hoog vuur lekker krokant. Giet het vet wat eruit komt grotendeels af.
Snijd de courgette in stukjes en bak deze enkele minuten mee met de spekjes. Breng dit geheel alvast op smaak met wat peper/zout en de knoflookpoeder.
Wanneer de risoni klaar is giet je deze af en roer je er 3 eetlepels pesto doorheen. Vervolgens voeg je de spekjes en de courgette toe.
Maak op het bord af met wat Parmezaanse kaas en wat pijnboompitten.
Het ziet er wellicht niet fantastisch uit, het smaak gelukkig veel beter!
Eet smakelijk!
Liefs,
Ga je deze Risoni met spekjes, pesto en courgette proberen?? Deel je foto op Instagram of Facebook en tag mij daarin! 🙂 Dat vind ik echt te gek! Als je de hashtag #ashleywillems gebruikt kan ik altijd alles terug vinden!
Of laat me in een reactie hieronder weten of het je gesmaakt heeft!
Volg je mij trouwens al op Instagram of Facebook?
Vandaag de risoni met spekjes gegeten en het was heerlijk!
Na lang zoeken vorige week in Rome de risoni gevonden, ik kan het nog 3x gebruiken en dan moeten we weer terug naar Italie!
Ook geen straf!
Ik maak veel van jouw recepten Ashley en ik vind ze geweldig!
Ik geef jouw site ook door aan vriendinnen, niet te moeilijke en heel smaakvolle recepten , wie wil dat nou niet!
Bedankt voor het delen !
Dorien
Hoi Dorien, lekker he! Je kan tegenwoordig ook hier in de supermarkt risoni kopen, ik kocht het afgelopen weekend nog bij de AH en dan heet het Riso.