Als ik dan stamppot eet dan moet het wel echt een lekkere stamppot zijn.. Ik ben namelijk geen groot fan van gekookte aardappels. Maar deze broccolistamppot met pesto was verrassend lekker!

Broccolistamppot met pesto, of eigenlijk broccolistamppot met een twist! Dat klinkt toch al veel beter dan gewoon eenvoudige broccolistamppot? Ik toverde een bakje pesto uit de vriezer en binnen no time stond deze heerlijke stamppot op tafel!

Deze broccolistamppot met zoete aardappel en chorizo is ook een aanrader! Geen fan van broccoli? Probeer dan deze stamppot met rauwe andijvie eens..

Bereidingstijd: max 30 minuten

Broccolistamppot met pesto..

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 1 hele grote broccoli of 2 kleintjes
• +/- 400 gram aardappels
• 4 eetlepels pesto, klik hier voor het recept.
• Een handje (geroosterde) pijnboompitjes
• Wat Parmezaanse kaas
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Peper/zout naar smaak (flink wat zwarte peper vind ik altijd wel erg lekker!)

Bereiding:

Kook allereerst de aardappels gaar en de broccoli beetgaar.

Giet beide af maar bewaar wat kookvocht van de aardappels.

Stamp de aardappels tot een puree, gebruik het kookvocht en de pesto om hier een smeuïg geheel van te maken.

Voeg nu ook de broccoli toe en stamp dit door de aardappelpuree heen.

Breng op smaak met wat knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, peper en zout.

Maak de broccolistamppot af met wat Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitjes.

Een heerlijke broccolistamppot met pesto! Dat is weer eens wat anders..

Eet smakelijk!

Liefs,

Ga je deze broccolistamppot met pesto proberen?? Deel je foto op Instagram of Facebook en tag mij daarin! 🙂 Dat vind ik echt te gek! Als je de hashtag #ashleywillems gebruikt kan ik altijd alles terug vinden!

Of laat me in een reactie hieronder weten of het je gesmaakt heeft!

Volg je mij trouwens al op  Instagram of Facebook?