Courgetti! Iedereen die wat minder (of geen) koolhydraten wil eten die kennen het inmiddels wel.. Spaghetti van courget.. Super simpel om zelf te maken met een zogeheten spirelli. Maar tegenwoordig kun je het ook kant en klaar bij de AH kopen.. 😉
Maar omdat ik ’s avonds als nog honger krijg als ik alleen maar courget met zalm eet, voeg ik er toch gewoon nog een beetje spelt spaghetti aan toe. Nog geen 1 persoons portie.. (met zijn tweeën). Zo heb ik wel het idee dat ik een volwaardige maaltijd eet maar toch met minder dan de helft aan koolhydraten.
Wat heb je nodig?(voor 2 personen)
- +/- 450 gram courgetti
- Homemade pesto! (klik hier voor het recept)
- Zalm (of bijvoorbeeld kip of een andere vissoort)
- Bosje lente ui
- (spelt) Spaghetti
- Peper/zout
- Knoflook
Als ik pesto maak dan maak ik altijd gelijk een grote hoeveelheid. Een deel gaat in een afgesloten pot de koelkast in (kan zeker 2 weken bewaard blijven) en de andere helft gaat in portie bakjes in de vriezer. Dit scheelt doordeweeks veel tijd!
Maak van de courget courgetti met bijvoorbeeld een spirelli. Of koop kant en klare courgetti bij de AH. (te vinden in het schap bij de verse pasta 😉 )
Bak de zalm of kip samen met de lente ui en wat knoflook in een grote wok. Kook de spaghetti zolang als dat er op het pak vermeld staat.. Als de spaghetti bijna klaar is voeg je de courgetti alvast toe in de wok samen met 2 flinke eetlepels pesto.. Roer dit geheel goed door en laat de courgetti iets wat zacht worden. Voeg daarna de spaghetti toe en roer dit er ook nog even goed doorheen.. Simpeler wordt het niet, je kunt al aan tafel!
Voeg naar smaak nog wat (parmezaanse) kaas toe op het bord!
Zoals ik al zei, in plaats van zalm kun je ook kip of andere vis gebruiken! Ik maakte laatst een variant met pangasius.. ook erg lekker!
Eet smakelijk!
Liefs,
Volg je mij trouwens al op Instagram? (@ashleywillems)
