Zomerse couscous salade met spinazie en appel! Lekker fris, heerlijk voor bij de barbecue bijvoorbeeld!
Na de aardbeien chocolade tiramisu is dit alweer mijn 2e recept voor I-KOOK! Een super leuk bedrijf met inmiddels al bijna 20 winkels door het hele land! Bij I-KOOK werken keukencoaches die je persoonlijk van A-Z begeleiden bij het uitzoeken van jouw droomkeuken! Ze hebben keukens voor ieder budget in uiteenlopende stijlen.. Wie weet ben jij er al weleens geweest!
Er staan al aardig wat recepten met couscous op de blog, maar toch vond ik dat ik er daar nog eentje aan kon toevoegen.. Deze zomerse couscous salade met spinazie en appel is namelijk gewoon erg lekker!
Door het appeltje is de salade lekker fris en aten we hem zelf bij de barbecue. Een simpele barbecue met chipolata worstjes en gegrilde courgette, de combinatie was erg lekker!
Zomerse couscous salade met spinazie en appel
Bereidingstijd: +/- 15 minuten
Wat heb je nodig? (2 personen)
- +/- 150 gram (spelt) couscous
- 1 appel
- 3 handjes rauwe (gewassen) blad spinazie
- Een handjes (geroosterde) pijnboompitten
- Een halve komkommer
- Een kleine rode ui
- Een stukje geitenkaas, feta kaas of een andere witte kaas.
- Scheutje olijfolie
- 1 bouillon blokje (kip)
- Peper/zout
- 1 theelepel citroen peper
- Klein beetje honing (hoeft niet perse)
- Optioneel: handje (gewelde) rozijnen
Bereiding:
Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg daar alvast een verkruimeld bouillon blokje aan toe.
Als de couscous goed is roer je deze los en voeg je gelijk de spinazie en een scheutje olijfolie toe. Omdat de couscous nu nog warm is kan de spinazie nog een beetje slinken.
Snijd vervolgens de ui, de appel, de komkommer in stukjes en voeg deze ook toe aan de couscous.
Breng dit geheel vervolgens naar wens nog verder op smaak met de citroen peper/zout.
Als laatst brokkel je de (geiten) kaas er overheen, de pijnboompitten kunnen er overheen en maak af met een klein beetje honing.
Eet smakelijk!
Liefs,
Ga je deze zomerse couscous salade met spinazie en appel proberen?? Deel je foto op Instagram of Facebook en tag mij daarin! 🙂 Dat vind ik echt te gek! Als je de hashtag #ashleywillems gebruikt kan ik altijd alles terug vinden!
Of laat me in een reactie hieronder weten of het je gesmaakt heeft!
Volg je mij trouwens al op Instagram of Facebook?
