Een lekker rijstsalade met kip en kerrie, omdat we zin hadden in salade en in kip kerrie!

Een combinatie van beide werd dus deze kip kerrie rijstsalade met walnoten! Een heerlijke maaltijd als je het mij vraagt! Wij aten hem lauwwarm maar koud kan ook prima! (bijvoorbeeld de volgende dag als lunch!)

Ik gebruikte de zilvervliesrijst met spelt en quinoa van Lassie maar je kunt natuurlijk zelf bepalen welke rijst je wilt gebruiken.

Kip kerrie rijstsalade…

Bereidingstijd: +/- 20 minuten

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 2 kipfilets
• 1 pak zilvervliesrijst met spelt en quinoa van Lassie (of een ander soort rijst..)
• Een halve courgette
• Een halve komkommer
• 1 sjalot (of een halve rode of gewone ui)
• 2 handjes gemengde sla
• Handje walnoten (andere noten zoals cashewnoten kunnen natuurlijk ook)
• 2 eetlepels creme fraiche (kun je ook weglaten)
• 1 (of meer) theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Peper/zout naar smaak

Optioneel: Ananas! Ook erg lekker!

Bereiding: 

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en laat deze vervolgens afkoelen.

Snijd de kipfilet, de courgette en de sjalot en bak deze in de koekenpan.

Breng de kip/courgette/sjalot op smaak met wat knoflookpoeder, peper/zout en de kerrie.

Voeg ook de creme fraiche toe en roer dit goed door.

Voeg nu ook de rijst toe en roer nogmaals door.

Snijd de komkommer in blokjes en voeg deze ook toe.

Als laatst voeg je de sla en de walnoten toe en je bent klaar! Een heerlijke kip kerrie rijstsalade..

En wat ik al zei.. deze rijstsalade smaakt de volgende dag ook heerlijk als lunch!

Eet smakelijk!

Liefs,

Ga je deze kip kerrie rijstsalade proberen?? Deel je foto op Instagram of Facebook en tag mij daarin! 🙂 Dat vind ik echt te gek! Als je de hashtag #ashleywillems gebruikt kan ik altijd alles terug vinden!

Of laat me in een reactie hieronder weten of het je gesmaakt heeft!

Volg je mij trouwens al op  Instagram of Facebook?