Koekjes met lemon curd! Dat is weer eens wat anders dan gewone koekjes.. Lemon curd vind ik op heel veel manieren erg lekker, het leek me ook een prima combi met koekjes!
En dat koekjes met lemon curd een prima combi zijn dat is nu een feit wat mij betreft.
Ik maak regelmatig een grote pot lemon curd die ik vervolgens voor allerlei doeleinden gebruik, in mijn kwark, door toetjes, cheesecakes etc.
Vandaag dus de combi koekjes met lemon curd!
Eigenlijk bestaat dit recept uit 2 bestaande recepten op de blog, het basisrecept voor koekjes én de lemon curd!
Koekjes met lemon curd..
Bereidingstijd: +/- 45 minuten
Wat heb je nodig?
- 1 x het basisrecept voor koekjes
- 1 x het recept voor lemon curd
Overig:
- 2 maten vormpjes, in dit geval koos ik voor sterren een grote vorm en een wat kleinere.
- Extra bloem om je werkblad te bestuiven
- Een deegroller
- Bakplaat met bakpapier
Bereiding:
Bereid eerst het koekjesdeeg en de lemon curd voor volgens recept.
Rol het koekjesdeeg uit tot een grote lap (bestuif je werkblad goed met bloem).
Steek vervolgens 10 grote sterren uit het deeg, uit 5 van deze grote sterren steek je ook weer kleine sterren. Zo heb je er straks 5 voor de onderkant en 5 voor de bovenkant. De kleine losse sterren die je uit de grote sterren stak die bak je natuurlijk ook gewoon af, zonde om weg te gooien.
Kijk even hoeveel je er in totaal uit je deeg kunt halen. Dit is afhankelijk van tot welke dikte je het deeg uitrolt maar ook afhankelijk van de grootte van je vormpjes.
Bak alle koekjes af in ongeveer 15 minuten op 170 a 180 graden.
De grote sterren koekjes verzamel je bij elkaar. Op elk koekje smeer je in het midden wat lemon curd.
Daar overheen gaat dan het grote sterren koekje waar je de kleinere ster hebt uitgestoken. Nu heb je als het ware een gevuld koekje, de koekjes plakken namelijk aan elkaar vast door de lemon curd!
Liefhebber van citroen? Kijk ook eens naar deze citroen koek of deze citroen cake!
Eet smakelijk!
Liefs,
Ga je deze koekjes met lemon curd proberen?? Deel je foto op Instagram of Facebook en tag mij daarin! 🙂 Dat vind ik echt te gek! Als je de hashtag #ashleywillems gebruikt kan ik altijd alles terug vinden!
Of laat me in een reactie hieronder weten of het je gesmaakt heeft!
Volg je mij trouwens al op Instagram of Facebook?
