Mmm, dat klinkt lekker toch? Snelle courgette soep met krokantjes van chorizo! Als de dagen weer korter worden krijg ik altijd gelijk weer trek in soep! Niet als avondeten trouwens, maar gewoon lekker tussendoor op je luie zondag ergens rond 15.00 uur! Of doordeweeks als lunch!
Op tomatensoep na is courgette soep mijn tweede favoriet! Heerlijk vind ik het.. Ook de toevoeging van chorizo vind ik persoonlijk erg lekker! Maar je zou ook kunnen kiezen voor gerookte zalm, gerookte kip.. Of gewoon een vegetarische soep.. Ook lekker!
Als ik soep maak dan maak ik altijd gelijk een grote pan zodat ik er ook nog van kan lunchen op de dag(en) daarna.
Deze snelle courgette soep met chorizo krokantjes staat binnen no time op tafel! Ook handig en lekker tijdens de feestdagen! Deze soep is een heerlijk voorgerechtje…
Wat heb je nodig? (voor 4 tot 6 kommen)
- 3 courgettes
- 2 sjalotjes
- 1 rode ui
- 1 grote teen knoflook
- 2 theelepels bouillon poeder (kip) ik gebruik altijd de bouillon poeder van bio today, je kunt natuurlijk ook gewoon een normaal bouillon blokje gebruiken
- peper/zout naar smaak
- 1 theelepel djahé (gemberpoeder)
- 250 ml soya cuisine ( of een ander soort kookroom, minder mag natuurlijk ook!)
- Wat fijn gehakte peterselie voor de garnering maar dit hoeft niet perse
- +/- 200 gram chorizo in kleine dobbelsteentjes gesneden.
Bereiding:
Snijd de courgette, de ui en de knoflook in grove stukken en doe deze in de pan.. samen met de bouillon en gember poeder, doe hier zoveel water bij dat alles voor de helft onder water staat. Zet dit op middelhoog vuur op voor ongeveer 10 a 15 minuten.
Bak ondertussen in een koekenpan de chorizo op hoog vuur uit en laat het vervolgens op keukenpapier even goed uitlekken, dep de chorizo ook even goed droog.
Prik even met je vork in de courgette om te kijken of deze al iets zacht geworden is. (hoeft niet super zacht) Wanneer dit het geval is kun je de staafmixer erin zetten of het geheel in de blender stoppen.
Voeg daarna de soya cuisine (of andere kookroom ) toe en roer dit even goed door. Proef de soep even en breng indien nodig verder op smaak met peper/zout of andere kruiden. Ik hou altijd wel van flink wat vers gemalen peper in mijn soep maar dat is natuurlijk heel persoonlijk.
De soep kan in een kom, met daarop de uitgebakken chorizo stukjes en wat verse peterselie! Als voorgerecht met de feestdagen kan dit recept natuurlijk ook heel goed!
Eet smakelijk!
Liefs,
Ga je deze courgette soep met krokantjes van chorizo proberen? Laat me weten of het je gesmaakt heeft! Tag me bijvoorbeeld op Instagram of laat een reactie achter!
Volg je mij trouwens al op Instagram? (@ashleywillems)
