Een heerlijk frisse rijstsalade met cashewnoten, kook jij net als ik weleens teveel rijst? Maak er dan een dag later deze heerlijke rijstsalade van!
Het is tenslotte zonde om weg te gooien toch? Deze rijstsalade is lekker als lunch maar kan ook prima ’s avonds gegeten worden.
Ik maakte er deze heerlijke gember kippetjes bij zoals je op de foto kunt zien..
Bereidingstijd: +/- 10 minuten
Wat heb je nodig? (2 personen)
- +/- 200 gram rijst
- Een halve komkommer
- Een halve paprika
- Een rode ui
- 2 lente uitjes
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Handje (geroosterde) pijnboompitten
- Handje rucola sla
- Handje cashewnoten
- 1 klein bekertje creme fraiche
Bereiding:
Wanneer je de rijst van de dag ervoor gebruikt hoef je die dus niet meer te koken. Anders kook je de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Laat de rijst voordat je verder gaat even afkoelen. Deze rijstsalade is lauw het lekkerst!
Snij de komkommer, paprika, de ui en de lente ui fijn en voeg toe aan de rijst.
Breng het geheel op smaak met wat peper/zout/knoflookpoeder en voeg de creme fraiche toe. Roer het goed door elkaar.
Proef even en breng naar wens nog verder op smaak.
Voeg ook de pijnboompitten en de cashewnoten toe.
Je kunt aan tafel! Een heerlijk frisse rijstsalade…
Eet smakelijk!
Liefs,
Ga je deze frisse rijstsalade met cashewnoten proberen?? Deel je foto op Instagram of Facebook en tag mij daarin! 🙂 Dat vind ik echt te gek! Als je de hashtag #ashleywillems gebruikt kan ik altijd alles terug vinden!
Of laat me in een reactie hieronder weten of het je gesmaakt heeft!
Volg je mij trouwens al op Instagram of Facebook?
Hoi Ashley! Ziet er heerlijk uit. Ik ga het vandaag maken. Echter ik zie op de foto rucolablaadjes die niet op de ingrediënten lijst staan klopt dat?
Hoi Vera, je hebt helemaal gelijk! Ik heb het aangepast!